Thiết kế và công nghệ 10 bài 1: Công nghệ và đời sống KNTT Bạn có thể tải về tập tin thích hợp cho bạn tại các liên kết dưới dây. Tải định dạng .Doc 29/08/2022 8:30:46 SA Top Vietnam model Võ Hoàng Yến in a design from Công Trí’s Spring -Summer 2022 collection. — Photo courtesy of the organiser HCM CITY – Internationally renowned designer. mongodb partitioning example classic rock album release dates do cold showers get rid of hangovers 3. Các tổ chức khoa học và công nghệ thực hiện theo quy định tại Nghị định số 115/2005/NĐ-CP ngày 05 tháng 9 năm 2005 của Chính phủ quy định cơ chế tự chủ, tự chịu trách nhiệm của tổ chức khoa học và công nghệ công lập. Điều 2. 2-Kiểm tra bài cũ:(4ph) 3-Giảng bài mới:(35ph) Bạn đang xem nội dung tài liệu Giáo án môn Công nghệ khối 10 – Bài 40 đến bài 48 , để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên Luyện tập Bài 43 Công Nghệ 10. Sau khi học xong bài 43 môn Công nghệ 10, các em cần nắm các nội dung trọng tâm: Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá. Biết được một số phương pháp chế biến thịt, quy trình chế biến thịt hộp. Biết được quy trình chế biến cá và cách làm ruốc cá tươi. MA TRẬN ĐỀ THI HỌC KÌ 2, THIẾT KẾ MÔN CÔNG NGHỆ LỚP 10 . Phòng Giáo dục và Đào tạo .. Đề khảo sát chất lượng Học kì 2. Năm học 2022 - 2023. Môn: Công Nghệ 10. Thời gian làm bài: 45 phút. A.Đề thi Công Nghệ lớp 10 H ọc kì 2 Kết nối tri thức có đáp án - (Đề số 1) JQ9b. Bài giảng môn Công nghệ lớp 10 - Tiết 24, Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Bài giảng môn Công nghệ lớp 10 - Tiết 24, Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên Tài liệu đính kèmbai_giang_mon_cong_nghe_lop Nội dung text Bài giảng môn Công nghệ lớp 10 - Tiết 24, Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cáTIẾT 24 BÀI 43 BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁTHỊT, CÁ, TRỨNG SỮA Nhóm thịt, cá, trứng, sữa là thực phẩm giàu protein, thành phần dinh dưỡng chính là chất béo và chất đạm nên dễ có hiện tượng thối rữa, ôi thiu, gây hư hỏng sản phẩm. Vậy bảo quản như thế nào để hạn chế sự hư hại của sản phẩm ?I. Bảo quản thịt *Các dạng hư của thịt 3. Thịt bị mốc 2, Thịt bị nhầy hóa bề mặt 1. Thịt bị thối rửa1. Một số phương pháp bảo quản thịt. Có những phương pháp nào để bảo quản thịt ? Phương pháp làm lạnh Phương pháp hun khói Phương pháp đóng Phương pháp cổ truyền ướp làm đông. hộp muối, ủ chua, sấy khô, I. BẢO QUẢN THỊT 2- Phương pháp bảo quản lạnh Cơ sở khoa học của phương pháp này? Khái niệm Bảo quản lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm duy trì được các tính chất ban đầu của thịt. Cơ sở khoa học Nguyên lý tiềm sinh là nguyên lý của các phương pháp nhằm làm chậm, ức chế hoạt động sống của cả sản phẩm và VSV, nhờ đó làm chậm thời gian hư hỏng sản trình bảo quản lạnh 1. Làm sạch thịt và đưa vào phòng lạnh xếp vào kho lạnh lạnh sản phẩm quản sản phẩm Quy trình bảo quản lạnh gốm mấy bước? Nội dung thực hiện ở từng bước là gì?Quy trình bảo quản lạnh Tên mỗi bước Cụ thể mỗi bước 1- Làm sạch nguyên liệu Thịt sau khi giết mổ được làm sạch rồi đưa vào phòng lạnh 2- Sắp xếp vào kho lạnh Treo thịt trên các móc sắt hay được đóng hòm và xếp thành khối 3- Làm lạnh sản phẩm Thời gian làm lạnh phụ thuộc và khối lượng, tính chất của thịt. Sản phẩm làm lạnh đạt yêu cầu sẽ chuyển sang 4- Bảo quản sản phẩm phòng bảo quản với nhiệt độ bảo quản 0oc-2oc, độ ẩm dưới 85%b- Phương pháp ướp muối Khái niệm Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dânb- Phương pháp ướp muối *Quy trình Chuẩn bị nguyên • hỗn hợp 94% muối ăn, 5% đường, phụ liệu gia, • Chuẩn bị thịt thịt tươi được loại bỏ xương, cắt thành miếng từ 1-2kg. Xát muối lên • xát đều hỗn hợp lên bề mặt thịt hoặc tiêm thịt dung dịch hỗn hợp đó vào thịt. Xếp thịt vào • cứ 1 lớp thịt rắc 1 lớp hỗn hợp ướp theo tỉ thùng lệ từ 30-50g hỗn hợp cho 1kg thịt. Bảo quản thịt • bảo quản được từ 7-10 ngày. trước khi muối dùng cần để thịt ráo nướcNguyên liệu ướpThịt cắt thành miếng Thịt ướp gia vịb- Phương pháp ướp muối THẢO LUẬN Câu 1 Vì sao phải xát muối lên bề mặt miếng thịt? Tác dụng của muối và đường? Câu 2 Uu nhược điểm của phương pháp ướp muối? Câu 1 Muối NaCl có tác dụng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ đó giảm độ ẩm của sản phẩm, ức chế hoạt động của enzim và VSV phân hủy chất đạm protein. Đường có tác dụng làm dịu vị mặn của muối ăn trong nguyên liệu ướp, đường còn tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, kìm hãm sự phát triển của các vi khuẩn gây thối thịt. Câu 2 Phương pháp ướp muối +ưu điểm dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít. +nhược điểm thịt bị mặn, kém mềm mại, hương vị kém hun khói thịt lạp thịt heo được theo dõi công phu, cẩn thận, liên tục tránh đứt đoạn hơi lửa. Do mổ lợn vào dịp trước tết, khí hậu lúc này ở vùng cao đang vào thời điểm rét buốt, sương mù bao phủ suốt ngày đêm, nhu cầu sưởi lửa cao nên bếp nhà nào hầu như cũng đỏ lửa suốt ngày đêm, đó cũng là dịp thuận lợi để đồng bào sấy thịt đảm bảo được yêu cầu chất lượng. Ngoài việc sấy lửa, để cho thịt thơm, ngon, còn phải lấy bã mía và ngải cứu rừng hun thịt. Khi những khổ thịt treo trên gác bếp được ướp rượu, gia vị, thịt “ăn khói” cứ khô dần. Khi lớp da, thịt nạc chuyển sang màu bồ hóng, lớp mỡ chuyển sang màu trong là có thể yên tâm để ăn dần trong cả năm mà vẫn không lo thịt bị mất MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Trứng là thực phẩm phổ biến chứa nhiều dinh dưỡng quý giá với sức khỏe và có hiệu quả cao trong việc giảm các bệnh về tim mạch, ngăn chặn quá trình lão hóa, bảo vệ gan, Tuy nhiên, làm thế nào để bảo quản trứng?• Cách nhận biết trứng 1. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh 2. Quan sát quả trứng - Trứng tươi chìm xuống và nằm yên ở đáy. - Trứng hơi cũ khoảng 1 tuần nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh. - Trứng để khoảng 3 tuần trứng thăng bằng ở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới. - Trứng hỏng trứng nổi trên bề mặt nước. mùi trứng bạn có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi . Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối”.II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Trứng được bảo quản như thế nào? - Bảo quản lạnh có thể bảo quản được từ 180-220 ngày - Bảo quản bằng nước vôi từ 20-30 ngày - Tạo màng mỏng silicat hoặc parafin trên mặt trứng. - Bảo quản bằng khí CO2, N2 hoặc hỗn hợp hai khí - Bảo quản bằng muối muối khô, muối ước.Cách bảo quản trứng an toàn nhất là để trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua một lượt rồi để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng quay lên trên. Vỏ trứng mỏng nên rất dễ hút mùi. Vì thế, tốt nhất là nên bọc trứng trong giấy sạch hoặc giữ chúng trong hộp giấy kín để hạn chế tối đa sự tiếp xúc của các loại mùi khác nhau trong tủ trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, khô ráo. Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình. Nước phải cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô và cất giữ.• Bảo quản bằng CO2 và N2 là 2 khí khó phản ứng. 2 khí này bao quanh trứng hạn chế các phản ứng hóa học xảy ra với trứng và quanh trứng, khi đó, quả trứng được “ bảo toàn” • Bảo quản bằng muối ăn Dùng một cái hũ đựng muối ăn, đem vùi trứng vào đó, trứng có thể tươi trong vòng 1 năm, khi ăn không bị BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI Tại sao khi sữa mới vắt từ 2- 3 giờ không cần dùng phương pháp bảo quản lạnh vẫn được? - Vì Trong sữa có kháng thể nên ở nhiệt độ bình thường sữa mới vắt ra VSV không thể phát triển được + Nhiệt độ từ 300C đến 370C tác dụng diệt khuẩn của kháng thể trong sữa từ 2-3h. + Nhiệt độ khối sữa hạ xuống khoảng 100C→ mùi vị và chất lượng của sữa tươi được bảo toàn từ trình bảo quản sơ bộ sữa Thu nhận sữa Lọc sữa Làm lạnh nhanh * Chú ý Qúa trình làm lạnh phải tiến hành ngay sau khi lọcThu nhận sữa Bình đựng sữaLọc sữaLàm lạnhIV. BẢO QUẢN CÁ Nêu một số phương pháp bảo quản cá? 1 Một số phương pháp bảo quản cá - Bảo quản lạnhbằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng. - Ướp muối. - Bảo quản bằng axit hữu cơaxitlactic,axit xitric,axit axetic. - Bảo quản bằng chất chống oxi hóa. - Hun khói. - Đóng hộp2- Bảo quản lạnh - Khái niệmLà phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta. Cá được bảo quản từ 7-10 trình 1 Xử lý nguyên liệu 4 2 Bảo quản 3Chú ý -Cá cần được phân loại, loại bỏ tạp chất, rửa sạch -Phải bảo quản ngay, mùa hè không quá 1h, mùa đông không quá 1,5 h - Đáy hầm phải đổ một lớp nước đá dày 20cm, sau đó một lớp cá, một lớp nước đá xay, lớp đá phải dày hơn lớp cá. -Nước đá phải đảm bảo chất lượng vệ đóng gói Nội dungBài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cáI. Bảo quản thịtII. Một số phương pháp bảo quản trứngIII. Bảo quản sơ bộ sữa tươiIV. Bảo quản cáLời kết I. Bảo quản thịt 1. Một số phương pháp bảo quản thịt – Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông – Bảo quản thịt bằng phương pháp hun đang xem Công nghệ 10 Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá Phần Lý thuyết – Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp. – Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống ướp muối, ủ chua, sấy khô… 2. Phương pháp bảo quản lạnh – Khái niệm Bảo quản lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm duy trì được các tính chất ban đầu của thịt. – Cơ sở khoa học Nguyên lý tiềm sinh là nguyên lý của các phương pháp nhằm làm chậm, ức chế hoạt động sống của cả sản phẩm và VSV, nhờ đó làm chậm thời gian hư hỏng sản phẩm. Quy trình bảo quản lạnh 3. Phương pháp ướp muối – Khái niệm Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân – Quy trình ướp muối Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường Bước 2 Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương Bước 3 Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt Bước 4 Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp Bước 5 Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước II. Một số phương pháp bảo quản trứng 1. Cách nhận biết trứng a. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh b. Quan sát quả trứng – Trứng tươi chìm xuống và nằm yên ở đáy. – Trứng hơi cũ khoảng 1 tuần nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh. – Trứng để khoảng 3 tuần trứng thăng bằng ở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới. – Trứng hỏng trứng nổi trên bề mặt nước. c. Ngửi mùi trứng Có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi. Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối”. * Chú ý Trứng không nên để cùng với gừng, hành tây, như vậy trứng sẽ hỏng rất nhanh. Không rửa trứng, vì vỏ trứng bị ướt sẽ tạo ra nhiều lỗ thủng và đủ để các vi khuẩn xâm nhập vào 2. Một số phương pháp bảo quản trứng – Bảo quản lạnh + Cách bảo quản trứng an toàn nhất là để trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua một lượt rồi để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng quay lên trên. + Vỏ trứng mỏng nên rất dễ hút mùi. Vì thế, tốt nhất là nên bọc trứng trong giấy sạch hoặc giữ chúng trong hộp giấy kín để hạn chế tối đa sự tiếp xúc của các loại mùi khác nhau trong tủ lạnh. + Không để trứng quá 30 ngày trong tủ lạnh. Nếu mua trứng ở chợ thì nên dùng trứng trong vòng 3 tuần từ ngày mua để đảm bảo chất lượng trứng còn tốt. – Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin. Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 Là 2 khí khó phản ứng. 2 khí này bao quanh trứng hạn chế các phản ứng hóa học xảy ra với trứng và quanh trứng, khi đó, quả trứng được “ bảo toàn” – Bảo quản bằng muối Dùng một cái hũ đựng muối ăn, đem vùi trứng vào đó, trứng có thể tươi trong vòng 1 năm, khi ăn không bị mặn. – Bảo quản bằng nước vôi + Để trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, khô ráo. Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình. + Nước phải cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô và cất giữ. – Một số cách khác + Cho trứng vào thùng có rải một lớp trấu khô, sạch ở đáy, cứ một lớp trứng trải một lớp trấu. Đậy kín thùng, để nơi khô mát. Hoặc cất trứng vào trong hộp có chứa bã chè khô. + Bôi lên trứng một lớp dầu thực vật. + Để trứng vào cùng với các loại lương thực phụ đậu tương, đậu đen… III. Bảo quản sơ bộ sữa tươi Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh 10oC. Chú ý Quá trình làm lạnh phải tiến hành ngay sau khi lọc Để bảo quản sữa được lâu ta cần Ngăn chặn việc hình thành acid lactic của sữa. Ngăn chặn các loài vi sinh vật chứa enzym thủy phân cazein làm biến tính các protit của sữa và sản sinh ra các chất độc rất nguy hiểm. Thông thường, sữa được làm lạnh ở 10oC khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ đủ thời gian vận chuyển đến nhà máy. IV. Bảo quản cá 1. Một số phương pháp bảo quản cá – Bảo quản lạnh bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng. – Ướp muối. – Bảo quản bằng axit hữu cơ axitlactic,axit xitric,axit axetic. – Bảo quản bằng chất chống oxi hóa. – Hun khói. – Đóng hộp… 2. Bảo quản lạnh Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta Cá được bảo quản từ 7-10 ngày. Quy trình kĩ thuật cơ bản – Xử lý nguyên liệu → Ướp đá → Bảo quản → Sử dụng. – Khi ướp đá phải chú ý – Lớp đá phải đầy hơn lớp cá – Nước đá phải đảm bảo vệ sinh và kích thưóc phù hợp Lời kết Như tên tiêu đề của bài Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá, sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau – Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá. – Biết được một số phương pháp chế biến thịt, quy trình chế biến thịt hộp. – Biết được quy trình chế biến cá và cách làm ruốc cá tươi – Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình chế biến sữa bột Đăng bởi Sài Gòn Tiếp Thị Chuyên mục Lớp 10, Công Nghệ 10 Mời các em học sinh tham khảo ngay nội dung hướng dẫn soạn Công nghệ 10 Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá được bày chi tiết, dễ hiểu nhất dưới đây sẽ giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về bài học này, từ đó chuẩn bị tốt cho tiết học sắp tới nhé. Giải bài tập SGK Bài 43 Công Nghệ lớp 10 Câu 1 trang 134 Công nghệ 10 Hãy cho biết một số phương pháp bảo quản thịt. Lời giải Một số phương pháp bảo quản thịt - Đưa thịt vào môi trường đông lạnh từ 0 – 4 độ để bảo quản. - Sử dụng khói để bảo quản và thêm hương vị cho thịt. - Xử lí công nghiệp và đóng hộp thịt thời gian bảo quản rất lâu. - Bảo quản sử dụng muối, sấy khô, ủ chua. Câu 2 trang 134 Công nghệ 10 Nêu một số phương pháp bảo quản trứng. Lời giải Một số phương pháp bảo quản trứng - Nếu ta muốn bảo quản trứng từ 180 – 220 ngày, ta đưa trứng vào môi trường có nhiệt độ lạnh. - Nếu muốn bảo quản ngắn hạn từ 20 – 30 ngày, trứng được bảo quản bằng nước vôi. - Bảo quản bằng cách sử dụng màng silicat, parafin để phủ lên mặt trứng. - Sử dụng khí CO2, N2, hoặc hỗn hợp 2 khí này để bảo quản. - Sử dụng muối khô, muối ướt,... để bảo quản. Câu 3 trang 134 Công nghệ 10 Nêu một số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh. Lời giải - Một số phương pháp bảo quản cá + Sử dụng nước đá khí lạnh, ướp đông,... để giảm sự hoạt động của vi sinh vật giữ cá lâu bị hỏng. + Sử dụng muối để bảo quản cá. Phương pháp này thường giữ cá trong thời gian ngắn. + Sử dụng các loại axit hữu cơ để bảo quản cá. + Bảo quản bằng các chất chống oxi hóa. + Sử dụng khói để bảo quản cá. + Chế biến công nghiệp và đóng hộp cá. Cá được bảo quản trong thời gian rất dài. - Quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh Loại bỏ tạp chất, moi ruột, bỏ vây đuôi và đầu cá. Sau đó để cá lên một lớp nước đá dày tối thiểu 20cm, cứ mỗi một lớp cá là một lớp nước đá lớp nước đá phải dày hơn lớp cá, nước đá phải phù hợp. Lý thuyết Công Nghệ Bài 43 lớp 10 I - BẢO QUẢN THỊT 1. Một số phương pháp bảo quản thịt Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói. Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp. Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống ướp muối, ủ chua, sấy khô… 2. Phương pháp bảo quản lạnh Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản tốt nhất, duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt. Kho lạnh để bảo quản thịt theo phương pháp công nghiệp có dung tích vài mét khối đến hàng trăm mét khối, nhiệt độ bảo quản từ 00C đến 40C Quy trình bảo quản lạnh Bước 1 Thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh. Tuỳ theo kích thước con vật mà xé nhỏ hoặc để nguyên. Gia cầm để cả con và bao gói trước khi bảo quản. Bước 2 Các súc thịt được treo trên các móc sắt hay đóng hòm và xếp thành từng khối. Bước 3 Làm lạnh sản phẩm, thời gian làm lạnh phụ thuộc vào tính chất và khối lượng thịt. Bước 4 Sau khi làm lạnh, sản phẩm đưa sang phòng bảo quản. Nhiệt độ trong phòng bảo quản từ 00C đến 20C, độ ẩm thấp hơn 85%. Bảo quản thịt lợn 17 ngày, thịt bò 28 ngày, thịt bê 14 ngày, thịt gà 15 ngày. 3. Phương pháp ướp muối Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân Quy trình ướp muối Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường Bước 2 Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương Bước 3 Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt Bước 4 Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp Bước 5 Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước - Muối NaCl có tác dụng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ đó giảm độ ẩm sản phẩm, ức chế hoạt động enzim và vi sinh vật phân huỷ chất đạm. - Đường có tác dụng làm dịu vị mặn muối ăn, tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, kìm hãm sự phát triển vi khuẩn gây thối thịt. - Ưu điểm dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít. - Hạn chế thịt mặn, kém mềm mại, hương vị kém tươi. II - MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Bảo quản lạnh có thể bảo quản được từ 180 ngày đến 220 ngày Bảo quản bằng nước vôi từ 20 đến 30 ngày Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin trên mặt trứng để bảo quản Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 hoặc hỗn hợp 2 khí. Bảo quản bằng muối muối khô, muối ớt,… III - BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI Trong điều kiện bình thường, sữa mới vắt ra, vi sinh vật không thể phát triển vì trong sữa có kháng thể. Ở nhiệt độ 300C đến 370C, diệt khuẩn kháng thể tác dụng từ 2 đến 3 giờ. Do đó sữa được làm lạnh ở 100C khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ. Quá trình bảo quản sơ bộ sữa tươi gồm các bước cơ bản sau Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh 100C. IV - BẢO QUẢN CÁ 1. Một số phương pháp bảo quản cá Bảo quản lạnh bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng. Ướp muối. Bảo quản bằng axit hữu cơ axitlactic,axit xitric,axit axetic. Bảo quản bằng chất chống oxi hóa. Hun khói. Đóng hộp… 2. Bảo quản lạnh Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta Cá được bảo quản từ 7-10 ngày. ►► CLICK NGAY vào đường dẫn dưới đây để TẢI VỀ lời giải Công nghệ lớp 10 Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá chi tiết, đầy đủ nhất, file pdf hoàn toàn miễn phí từ chúng tôi, hỗ trợ các em ôn luyện giải đề đạt hiệu quả nhất. Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cáHệ thống câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 43 gồm các câu hỏi về bảo quản thịt, trứng, sữa và cá giúp bạn ôn tập và nắm vững các kiến sách câu hỏi Đáp ánCâu 1. Phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng ?A. phương pháp làm lạnhB. phương pháp hun phương pháp đóng Tất cả các phương pháp trênCâu 2. Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là gì ?A. Sắp xếp vào kho lạnhB. Làm lạnh sản phẩmC. Làm đông sản phẩmD. Bảo quản trong kho lạnhCâu 3. Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì ?A. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xươngB. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịtC. Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗD. Tất cả đều saiCâu 4. Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh ?A. Trứng nổi trên bề mặt Chìm xuống và nằm yên ở Chìm xuống và lơ lửng dưới đáyD. Nằm dưới đáy nhưng hơi bồng 5. Một số phương pháp bảo quản trứngA. Bảo quản lạnhB. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc Bảo quản bằng muốiD. Tất cả các phương pháp trênCâu 6. Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản được thịt lợn bao nhiêu ngày?A. 15B. 16C. 17D. 18Câu 7. Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi làA. Lọc sữaB. Thu nhận sữaC. Làm lạnh nhanhD. Uống sữaCâu 8. Một số phương pháp bảo quản cá làA. Hun khóiB. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc Bảo quản bằng nước vôiD. Tất cả các phương pháp trênCâu 9. Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ bao nhiêu?A. $–10^oC$B. $0^oC$C. $5^oC$D. $10^oC$Câu 10. Thời gian bảo quản thông thường của cá khi được bảo quản bằng phương pháp làm lạnh làA. 5 – 7 ngàyB. 7 – 10 ngàyC. 1,5 – 2 giờD. 1 – 2 thángđáp án Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cáCâuĐáp ánCâuĐáp ánCâu 1DCâu 6CCâu 2ACâu 7CCâu 3BCâu 8ACâu 4ACâu 9DCâu 5DCâu 10BHoàng Việt Tổng hợpCác đề khácTrắc nghiệm Công nghệ 10 bài 56 Thực hành xây dựng kế hoạch kinh doanh​Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 55 Quản lý doanh nghiệpTrắc nghiệm Công nghệ 10 bài 54 Thành lập doanh nghiệpTrắc nghiệm Công nghệ 10 bài 53 Xác định kế hoạch kinh doanh​Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 52 Thực hành lựa chọn cơ hội kinh doanhTrắc nghiệm Công nghệ 10 bài 51 Lựa chọn lĩnh vực kinh doanh Đặc điểm Phân vi sinh vật cố định đạm là loại phân có chứa các nhóm vi sinh vật cố định nitơ tự do sống cộng sinh với cây họ Đậu, hoặc sống hội sinh với cây lúa và một số cây khác Sản phẩm Phân Nitragin Phân Azogin Thành phần than bùn, vi sinh vật nốt sần cây họ đậu, các chất khoáng và nguyên tố vi lượng Sử dụng Tẩm hạt hoặc rễ trước khi gieo trồng Bón trực tiếp vào đất Sau khi tẩm hạt giống cần được gieo trồng và vùi vào đất ngay - Mod Công Nghệ 10 HỌC247

bài 43 công nghệ 10